第十九届中国方便食品大会在北京召开

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2019-09-17 来源?#21512;?#36153;日报

从大枣方便面、酸菜鸡蛋炒饭,到口感堪?#26085;?#23454;蟹肉的仿真蟹柳、超火的人造肉月饼、饭粒弹牙的自热方便米饭、荞麦含量高达100%的挂面……2019年方便食品的创新,不仅在天然营养上发力,对接消费者的健康需求,而且在外形和口味上返璞归真,向高品质、高颜值、高性价比迈进。

在迎接新中国成立70周年的历?#26041;?#28857;上,作为食品工业的重要领域——方便食品产业将食品科技创新与产业变革?#34892;?#34701;合,以提质增效为中心,优化并加速调整产业结构,促进全产业的转型与价值提升,成为我国食品经济发展中极具活力的一部分。

9月11日—12日,由中国食品科学技术学会主办,聚焦“坚定地走健康转型与价值提升之路”的第十九届中国方便食品大会在北京召开。从1995年举办?#20004;瘢?#20013;国方便食品大会已成为方便食品行业创新与发展的高地,科技界与产业界对接最?#34892;?#30340;平台。而新时期方便食品行业整体触底起稳,且愈发活跃,也为产业迎来新的发展机遇。

从“就是这个味”到“要啥味有啥味”

据介绍,今年大会收到企业报送的创新产品总数较去年增长8.4%,显示了整个方便食品行业创新的加速与多元化发展。

今年的创新产品以科技为底色,给人耳目一新的感受,一改人们?#28304;?#32479;的方便面、挂面、速冻食品等产品的固化印象——从“就是这个味”到如今的“你需要什么味,就有什么味。”今年的方便食品体现出更加实惠、贴近厨房味道、地方风味特色凸显等特征。而且部分产品已经向餐饮业进军,走进高铁餐厅。

无论是方便面中的面馆系?#23567;?#40635;酱凉皮、甜水面,还是速冻食品中的桂花糕、彩蔬蒸饺、鱼籽福袋,或是杂粮挂面、糙米米粉……在企业的不断创新和咸味香精调味料、机?#24213;?#22791;集成创新的配?#23383;?#25345;下,让工业化的产品,实?#33267;?#22806;形、口味上的返璞归真。

转型与价值提升取得阶段性成果

工信部消费品工业司司长高?#29992;?#22312;会上指出,工信部支持和引导广大方便食品企业开展诚信体系建设、质量安全保障能力提升、创新品种研发生产等方面的工作,?#26434;?#25512;进产业结构调整和转型升级、推进产业高质量发展发挥了积极作用。近年来,在中国食品科学技术学会?#34892;?#24341;导下,中国方便食品行业深入开展“三品”专项行动,通过“增品种、提品质、创品牌”,推动行业实现高质量的发展。

数据显示,2018年,方便食品制造业主营业务收入2940亿元,较上年增长5.2%,比全国食品制造业7.26%的增速低2.06%;方便食品制造业利润总额214亿元,利润增速14.4%,比全国食品制造业6.07%的增速高8.33%。?#28304;耍?#20013;国食品科学技术学会理事长孟素荷表示,“2018年这种产值增速的‘低’与利润增速的‘高’,清晰地勾勒出方便食品在转型与价值提升之路上的阶段性成果及?#25345;?#31243;度的行业共识。”

方便面行业:

地域传统风味产品工业化加速 

“健康转?#32479;?#25112;告捷,价值提升出现徘徊。全行业处于剧烈而深刻的内部整合中。变革、健康、向上,成为2018年—2019年中国方便面行业日益成熟的主旋律。”回望方便食品行业中的主力军——方便面行业,孟素荷总结说。据中国食品科学技术学会对22家主要方便面企业的统计显示,2018年,方便面销售额515亿元,同比增长3.3%;产量344.4亿份,同比增长0.73%。在历经多年努力后,中国方便面的产业链安全已具有较高水平,2019年上半年国家抽检合格率为99.08%。全行业的健康转型提速,创新进入活跃期。《2018—2019年方便食品行业趋?#21697;?#26512;》报告指出,大企业差异化的产品创新,从中、高两个价位向产品的健康与营养发力,高端面因竞争而丰富多彩,性价比提升,市场?#20174;?#33391;好。以中型企业为主的产品创新趋于活跃,对地域传统风味产品的工业化逐渐推开,重点向中端面冲击。

挂面行业:

市场向优质企业聚集

据中国食品科学技术学会统计,24家主要挂面企业在2018年的总产量为340.9万吨,较上年增长12.55%;销售额为155.63亿元,较上年增长13.44%。中小企业占?#35748;?#28369;4%,挂面行业的市场向优质企业聚集的趋势更加鲜明。行业集中度提升,品牌企业对市场的占有加速,挂面行业的竞争在高端发力。

报告指出,挂面行业在2018年—2019年的发展呈现出以下特征:一是大企业依靠规模效应不断提升市场占比,前五家企业市场占比较上年提升了2%。二是中小企业依靠特色面顽强生存,2018年中小企业新增产能60%,“宝宝类”挂面新增产能翻番。三是干湿面、半生鲜面市场快速增长;“挂面+天然调味料”走红,借鉴方便面发展的经验,在“混搭”中拓展市场。四是挂面行业健康化的创新,在杂粮面产品中形成突破。尤其值得一提的是,挂面装备成“中国制造”的经典。中国挂面装备的自主研发和生产已具国际先进水平,成功?#24179;?#20102;?#26377;?#40614;入库到产品出厂的全自动过程,并不断在节能降耗及智能化上实现突破,是食品行业以企业为主体自主创新的经典。

速冻食品行业:

与餐饮业对接实现重大突破

中国食品科学技术学会统计表明,速冻食品行业创新类别中的高端和方便正成为热点。在?#21576;平?#21147;中,行业的整体效益和水平?#37096;?#36895;提升,成为方便食品中成长最快的一支。

报告指出,速冻食品行业顺“健康中国”之势,在传统产品的精准化开发中提升了价值,在满足和适应餐饮业个性化的需求中,?#19994;?#20102;市场突破口,使原有“单兵突围”的企业,与餐饮业对接出现重要突破。全行业的创新向杂粮和?#23383;?#21697;发力,传统产品依靠创新打破多年下滑趋势,速冻食品中的包点、馄?#20581;?#31933;?#21360;?#29006;炸类和馒?#36820;?#19982;餐饮业结合最紧密的品类,成为冷冻食品销售增长的主要贡献者;而汤圆也从传统的食品,成为日常的甜食,即使在非年节,销售比重亦增?#29992;?#26174;。

咸味香精调味料行业:

原料天然化趋势形成

风味是食品的灵魂,也是方便食品行业创新发展必不可少的重要因素之一。2018年—2019年,香精香料的“原料天然化”趋势已经成形,与餐饮对接正形成行业成长的新动能。与?#36865;?#26102;,行业在“应用创新”与“以基础研究支撑应用创新”两个方向上发力。应用创?#24405;?#31449;在客户立场上的创新,而面向未来市场的科技研发也已在启动,重点为植物源食品(素食)与人造肉的研究。(本报记者 赵 曦/文 唐卫/摄

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